Dômes glacées

Publié le 5 Mai 2015

C'est pas trop un temps à manger des glaces en ce moment mais bon, en attendant des jours meilleurs...

Dômes glacées

Ingrédients pour 12 dômes (Grande plaque 12 empreintes dômes spirales : FP 2888)
Pour les dômes glacés :
- 150 g de chocolat blanc
- 300 g de coulis de framboise
- 1 litre de glace vanille
Pour les sablés :
- 140 g de beurre
- 2 g de sel
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 250 g de farine
Faire 12 inserts de framboise en congelant le coulis dans l'empreinte petits fours pendant
1 heure.
Coques chocolat blanc :
Mettre 2 carrés de chocolat blanc dans chaque empreinte et enfourner 5 minutes à
100 °C. Répartir le chocolat sur les parois des empreintes 12 dômes spirales à l'aide du
pinceau silicone et réfrigérer 1/2 heure.
Pâte sablée :
Fouetter ensemble le beurre, le sucre glace et le sel. Ajouter l'oeuf et la poudre
d'amande. Mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporer la
farine et pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène.
Préchauffer le four à 180 °C et poser la toile Silpain sur la plaque aluminium perforée.
Former une galette en étalant la pâte entre 2 Silpat sur 1/2 cm d'épaisseur et réfrigérer
1/2 heure ou congeler 1/4 d'heure pour la raffermir.
Découper des sablés avec le découpoir exoglass rond cannelé 6 cm, les déposer sur la
toile Silpain et cuire 10 à 12 minutes jusqu'à légère coloration. Laisser refroidir.
Montage :
Répartir les 2/3 de la glace au fond des empreintes avec une cuillère à glace. Enfoncer
l'insert framboise et recouvrir du reste de la glace. Recouvrir avec un sablé, appuyer pour
faire adhérer et congeler 1/2 heure.
Démouler et servir avec le reste du coulis de framboise.
Suggestion du chef :
On peut faire cette recette à l'avance : dans ce cas, ne pas mettre les sablés, recouvrir
les dômes glacés de film alimentaire, conserver les sablés dans une boîte à l'abri de
l'humidité (sous vide avec le Be Save) et congeler tout le coulis de framboise dans les
empreintes petits fours.
On peut faire varier les parfums du chocolat (lait ou noir), de la glace (chocolat, nougat,
caramel, rhum raisin, etc...) et de l'insert (fruits, caramel, chocolat, etc...)
Votre conseillère : Véronique LIARDEAUX - Code Gourmandises : LIA15854
1 rue Trélazé 60220 Formerie - 06.04.45.80.26 - praline2010@laposte.net

Rédigé par Liardeaux Véronique

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