PANNA COTTAS AU CITRON VERT SUR MACARONS ROSES AU COOK'IN

Publié le 12 Juin 2015

Encore une délicieuse recette Demarle dans les nouvelles empreintes 12 mini-rosaces en offre seulement jusqu'à la fin du mois de Juin. Alors contacter-moi vite pour la commander.

PANNA COTTAS AU CITRON VERT SUR MACARONS ROSES AU COOK'IN

J'ai juste changer la recette du macaron pour les faire au Cook'in ce qui me facilite bien la vie !

Vous pouvez venir déguster ces Panna cottas chez moi demain à 14h30 à Formerie pour un atelier culinaire en toute convivialité.

Vous pourrez aussi me voir réaliser dans ces mêmes empreintes des médaillons de saumon sauce au curry dont je publierai la recette prochainement.

PANNA COTTAS AU CITRON VERT SUR MACARONS ROSES AU COOK'IN

Ingrédients pour 12 parts (Grande plaque 12 empreintes mini-rosaces : FP 2326)
Pour le coulis de fraises :
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 70 g de fraises
- 30 g de confiture de fraises
- Un peu de colorant rouge (facultatif suivant la saison)
Pour la panna cotta citron vert :
- 5 g de gélatine (2 feuilles et demi)
- 400 g de crème fraîche liquide (40 cl)
- 50 g de sucre
- 10 g de beurre
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- Les zestes de 2 citrons verts
Pour les macarons roses au Cook'in :
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d'amande
- 70 g de blancs d'oeufs
- 100 g de sucre glace
- 1 pointe de colorant rose
Préparation du coulis de fraises :
Placez vos empreintes sur la plaque aluminium perforée.
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Mixez les fraises et chauffez-les à 60°C, ajoutez la confiture et la gélatine essorée puis
remplissez les cavités des empreintes à l'aide d'une seringue. Placez au réfrigérateur.
Préparation de la panna cotta citron vert :
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Dans une petite casserole, versez 200 g de crème fraîche, le sucre, le beurre, l'extrait de
vanille et les zestes. Portez à frémissement puis réservez à couvert. Laissez infuser 15
minutes.
Filtrez pour retirer les zestes et ajoutez la gélatine essorée.
Faites tiédir si nécessaire pour incorporer la gélatine puis faites refroidir à 25°C.
Montez les 200 g de crème restants puis ajoutez-les à la crème infusée.
Garnissez les empreintes et placez 3 heures au congélateur.
Préparation des macarons roses :
Préchauffez le four à 160°C et mettre la toile Silpat macarons sur la plaque aluminium
perforée.
Mettez le fouet dans le bol du Cook'in, versez 35 g de blancs d'oeufs et une cuillère à
soupe rase de sucre en poudre prélevée sur les 100 g. Programmez 2 minutes vitesse 3
puis 4 minutes 50 °C vitesse 5 en ajoutant le reste du sucre en poudre. Puis faites
refroidir cette meringue suisse en enlevant le bouchon 4 minutes vitesse 4.
Pendant ce temps, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la pointe de colorant

rose dans le cul-de-poule avec le fouet ergonomique. Puis ajoutez les 35 g restant de
blancs d'oeufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte d'amande épaisse.
Ajoutez la meringue suisse en 3 fois avec la petite spatule haute température.
Dressez 12 grands macarons sur la Silpat avec la poche à douille munie de la grosse
douille unie.
Faites cuire 20 minutes à 160 °C et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Démoulez et laissez décongeler les panna cottas.
Dressez les panna cottas sur les coques de macarons à la dernière minute avant de

servir.

Votre conseillère : Véronique LIARDEAUX - Code Gourmandises : LIA15854
1 rue Trélazé 60220 Formerie - 06.04.45.80.26 - praline2010@laposte.net

Rédigé par Liardeaux Véronique

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