CYGNES GARNIS DE RILLETTES LÉGÈRES AUX 2 SAUMONS

Je vous propose aujourd'hui une idée de recette pour les fêtes de fin d'année !

Avec mon nouvel assistant culinaire : le Cook'in !!

Bon appétit et bonnes fêtes !!

Ingrédients pour 12 cygnes (Silform 12 empreintes ovales : SF 2088)

Pour la pâte à choux :

- 90 g de beurre

- 200 g d'eau

- 110 g de farine

- 4 oeufs + 1 pour la dorure

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café sucre

Pour les rillettes aux 2 saumons :

- 150 g de saumon frais (avec sa peau)

- 150 g de saumon fumé

- 120 g de fromage frais

- 1 bouquet de ciboulette fraîche

- des oeufs de saumon ou de lompe rouge pour le décor

- poivre

Préparation des choux :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Placez la Silform 12 empreintes ovales sur la plaque aluminium perforée.

Faire la pâte à choux au Cook'in.

Pesez les oeufs et l'eau pour avoir un poids égal (pour cela : battre les oeufs en omelette

et ajuster). Cette étape est importante sinon votre pâte risque d'être trop liquide et les

choux ne gonfleront pas.

Versez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.

Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 120 °C et la vitesse sur 2.

À la fin du cycle, ajoutez la farine. Appuyez sur la touche TURBO pendant 20 secondes.

Réglez la vitesse sur 4 et incorporez les oeufs par l'orifice situé au dessus du couvercle :

verser les oeufs en 4 fois en espaçant de 30 secondes.

Arrêtez l'appareil 30 secondes après l'introduction du dernier œuf.

À l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de pâte à choux que l'on dépose au

milieu des empreintes Silform. Mettre le reste de la pâte à choux dans une poche à douille

et dessiner des "S" entre les empreintes afin de former les "cous" des cygnes.

Dorer les choux à l'œuf battu à l'aide du pinceau silicone.

Enfournez pour 40 min environ (attention : si la pâte n'est pas assez cuite, les choux vont

retomber !) et ensuite éteignez le four et laissez-y les choux pendant encore 5 minutes.

Sortez les choux du four et démouler sur la grille de refroidissement.

Préparation des rillettes aux 2 saumons :

Mettre le filet saumon (côté chair en dessous et peau au dessus) sur une toile Silpat et

cuire 10 à 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que la peau se décolle toute seule et laisser

refroidir.

Ciseler la ciboulette finement en réservant les pointes pour le décor.

Mixer le saumon fumé au Cook'in 5 secondes Turbo puis ajouter le fromage frais, le

saumon cuit (désarrêté et émietté), la ciboulette et le poivre et faite tourner 1 minute

vitesse 2 pour un mélange homogène.

Préparation des cygnes :

Couper chaque choux dans le sens de la longueur et chaque chapeau en 2 dans le sens

de la longueur pour former les "ailes" de nos cygnes.

À l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de rillettes que l'on dispose

délicatement sur les fonds de choux.

Recouvrir avec les "ailes" en laissant un espace entre les 2 pour disposer les "cous" à

l'avant des choux.

Décorer avec les oeufs de poisson entre les 2 "ailes" et les pointes de ciboulette

réservées.

Mettre au frais avant de déguster.

Votre conseillère : Véronique LIARDEAUX - Code Gourmandises : LIA15854

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